Visitez la France...

Калиссонны из Экса

Похожие на листья берёзы, лёгкие печеньица, наполненные миндалём и слоем засахаренного фрукта (дыни или персика или абрикосов) и политые сахарной глазурью, вот, что такое калиссон. Постараюсь объяснить попонятнее.

Вы на юге Франции. Жарко. Лето. В сквере мужчины играют в петанк. Лёгкие столики кафе под сенью платанов. Томно тают кубики льда в стакане воды. Крепкий кофе в малюсенькой чашечке. На маленькой тарелочке - калиссоны. Теперь представили?!

Откуда берёт своё название калиссон? Существует 36 версий! Не пугайтесь, мы не собираемся все их объяснять. Вот, две. По первой легенде, калиссоны были приготовлены к свадьбе короля Рене с будущей королевой

Жанной, многие кондитеры соревновались в мастерстве, чтобы угодить королю, который, как рассказывают, был добр и справедлив.

Но десерт не успел получить название, как в 1630 году, кюрэ Седа открыл свойства калиссонов лечить от чумы. Кюрэ произносил по-латыни:" Venite ad calicem", откуда и название.

По второй версии, своим именем калиссон обязан "calisse" - церковной вазе в форме корабля.

Рецепт: миндаль измельчают и смешивают с засахаренными фруктами (типа мармелада), примерно в течение часа для получения однородного теста. Затем, сложив в формы, варят на пару в течение часа. Полученные листики обваливают в рисовой муке и обливают глазурью. В конце запекают в духовке при Т= 160 градусов в течение 20 минут.

Калиссон подвержен строжайшей регламентации: он должен содержать минимум 30% миндаля! Лучшие калиссоны могут содержать до 42% миндаля! Просто объедение!!!